På YH-utbildningen Arctic Hospitality Leader som formar framtidens ledare inom besöksnäringen har Veronica varit kursansvarig för bland annat marknadsföring och affärsutveckling. Undervisningen var på engelska och studenterna som lärde känna henne under pandemin beskriver henne så här;
”Even though we only saw her on a computer screen, her personality shone through and her energy moved us. Her knowledge in marketing and the creating and managing of a business gave us the tools to build our own from scratch. Veronica is someone everyone should meet!”

Hon skrev även, på uppdrag åt Changemaker Education, en YH-ansökan med tillhörande utbildningsplan för en utbildning i Mathantverk. Uppdraget handlade till stor del om att knyta kontakter och få människor att börja samverka för att få till stånd en utbildning med ett tydligt verklighetsförankrat behov.